2022/02/25 11:42
こんにちは、冨田精肉本店です。
焼肉が食べたいという時って誰にでもあると思います。
そんな時どうしますか？
１・焼肉店に食べに行く。
２・精肉店やスーパーに行って焼肉用のお肉を買っておウチで食べる。
どちらもあると思うのですが、
私自身の経験でお話しさせていただくのですが、焼肉店と精肉店とではカットの仕方に違いがあります。
というのはより味を追求、そしてお肉の各部位が持っている特徴を最大限引き出すカットにするのが焼肉店や飲食店のカット。
お客様が食べやすく、そしてたくさん食べていただけるようなカットをするのが精肉店のカットだと思っております。
例えばカルビのようなバラ肉があるとしましょう。
もし私が焼肉店で皆様にご提供するとすれば、お肉一枚の面の大きさは小さく、お肉の厚みは分厚くし、バラ肉の旨味を引き出します。
お肉一枚でお客様の心を鷲掴みする事を心がけます。
一方、精肉店ではどのようなカットでご提供するか。
真逆のカットにします。
お肉の面は少し大きく、お肉の厚みは薄くカットします。
なるべく焼きやすく、食べやすくというのを心がけます。
お肉は厚みを変えるだけで味が変化します。
それだけ繊細な食材です。
あっ、お肉を切れる状態でのブロックを用意し、おウチでお客様が色んなカットをして焼肉を楽しむというのはいかがでしょう？
BBQの時とかみんなでお肉を切ると面白いかもしれませんよ。
誰のカットしたお肉が一番美味しいか決めたりなどなど様々な企画でできそうです。
